后熟期长：小麦的后熟期可达2 个月；在后熟期间，呼吸作用强，代谢旺盛，释放出大量的水分和热量；在完成后熟作用后，生理活动减弱，品质也有所改善，对于安全贮藏非常有利。

       耐热性强：小麦具有较强的耐热性，在一定的高温或低温范围内不会丧失生命力，也不会降低品质，甚至可以改善品质；但过度的高温会引起蛋白质变性。水分低时，即使受高温影响，蛋白质也较稳定。一般而言，小麦水分越低，耐热性越好。

       吸湿性强：由于小麦没有外壳保护，且含有大量的亲水物质，故吸湿能力强。品种不同，其吸湿能力也有所不同。如红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层薄，吸湿性强；软质小麦吸湿能力优于硬质小麦。小麦吸湿后，麦粒变软，容易受到霉菌和害虫的侵害，引起发热霉变。

       耐贮性好：小麦通过后熟期后，呼吸作用微弱，具有较好的耐贮性。其贮藏稳定性比稻谷强。新收获的小麦经日晒充分干燥后入库，能较好地贮藏；非新收的小麦，贮藏稳定性更强。一般按标准入库的小麦，在常温下贮藏3~5 年或低温下（≤15 ℃） 贮藏5~8 年，其食用品质无明显变化。

       易感染虫害：由于小麦无外壳保护，组织松软，抗虫性较差，除少数豆类专食性害虫外，几乎所有的储粮害虫均能对小麦产生危害[4]。加上小麦收获入库时，正值高温高湿的季节，害虫生长繁殖旺盛，故极易遭到虫害。小麦一旦感染了虫害，害虫就会很快生长繁殖，使小麦遭受重大损失。

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